Wiosenna zupa z groszku, szczypiorku z makaronem z marchewki, szparagi primavera , wiosenne mini deserki
Wiosenna zupa z groszku, szczypiorku z makaronem z marchewki
Składniki (4 porcje)
- 500 g cielęciny
- 2 szklanki groszku świeżego lub mrożonego
- 1 pęczek (około 6 łyżek) drobnego szczypiorku
- 2 + 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1/3 korzenia selera
- biała część pora
- 2 liście laurowe
- 2 ziela angielskie
- lubczyk (opcjonalnie)
- dodatki do przybrania dowolne (np. tymianek, groszek cukrowy, zblanszowane szparagi itp.)
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie
- Najlepiej dzień wcześniej ugotować wywar, aby można było zdjąć wygotowany tłuszczyk.
- Obierz warzywa na rosół (2 marchewki) i pokrój na średnie kawałki.
- Umyj mięso, przełóż je do garnka, zalej 3 litrami wody, dodaj wcześniej przygotowane warzywa oraz ziele angielskie i liście laurowe. Wywar gotuj ok. 1,5 godziny. Po tym czasie przecedź
- najlepiej na durszlak położyć jałową gazę, aby rosół był czysty.
- W dniu podania wywar podgrzej, dodaj groszek i gotuj ok. 5 minut lub do preferowanej miękkości.
- Tuż przed podaniem dodaj drobno pokrojony szczypiorek. Dopraw do smaku.
- Na koniec przy pomocy spirilizera przygotuj spaghetti marchewkowe. Wrzuć je do osolonego wrzątku i blanszuj przez 2 minuty. Wyciągnij łyżką cedzakową.
- Zupę podawaj na talerzach odpowiednio skomponowanych i przybranych.
- Cielęcinę albo dodaj do zupy, albo przechowaj w zamrażarce na inną okazję.
Szparagi primavera
Podane z makaronem cannelloni, szparagami, botwinką, szynką parmeńską, mini kuleczkami mozzarelli, rozmarynem i oliwą.
Składniki (4 porcje)
- 200 g szynki parmeńskiej
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 12 płatów makaronu do lasagne
- 150 g groszku cukrowego
- pęczek botwinki
- 200 g mozzarelli minii
- 200 ml śmietany kremówki
- 1/2 szklanki wina wytrawnego, białego
- świeży rozmaryn lub inne zioło do przybrania
- sól, pieprz
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy
Wykonanie
- Odetnij twarde końcówki szparagów. Przetnij pozostałą część na pół.
- Botwinkę umyj, oczyść i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej masło, uważaj, aby się nie przypaliło. Dodaj pokrojoną na średnie kawałki szynkę i obsmaż ją z obu stron. Dodaj botwinkę wino oraz śmietanę. Gotuj chwilkę do średniego zagęszczenia sosu.
- W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć szparagi i gotuj króciutko ok. 5 minut, albo według upodobań. Wyciągnij łyżką cedzakową.
- Do tego samego garnka wrzuć groszek, gotuj go 2-3 minuty, a następnie wyciągnij go przy pomocy łyżki cedzakowej.
- W międzyczasie ugotuj makaron według zaleceń producenta.
- Wyłóż na talerz część szynki z botwinką, ułóż na tym zrolowane plastry makaronu. Dołóż resztkę sosu z szynką.
- Dodaj szparagi oraz groszek cukrowy oraz ser.
- Dodaj na koniec na każdy gorący talerz po kilka kropli dobrej oliwy oraz ulubione zioła np. rozmaryn, szczypiorek.
- Poszczególne składniki dania możesz przygotować wcześniej (oprócz makaronu) i zamrozić. A w dniu podania rozmrozić, podgrzać i dogotować makaron.
Wiosenne mini deserki
Składniki (ilość porcji zależy od wielkości naczynia jakie użyjemy):
- galaretka egzotyczna
- galaretka truskawkowo-malinowa
- jogurt grecki (400 g)
- owoce do przybrania (u nas truskawki - bazylia)
Wykonanie
- Przygotuj galaretki według instrukcji producenta, zmniejszając wodę o 50 ml.
- Wylej na dno galaretkę egzotyczną. Schłodź i przełóż do lodówki do całkowitego stężenia.
- Na zastygłą galaretkę wyłóż jogurt grecki, nie musi być bardzo równo, aby np. galaretka ciemna wpłynęła w wolne miejsca.
- Zalej jogurt schłodzoną galaretką i przełóż do lodówki.
- Na koniec ozdób deser owocami.
- Deser podawaj schłodzony.
- Możesz do przygotowania galaretki użyć np. wina białego i czerwonego, zastępując wodę.
- Desery możesz przygotować wcześniej, przykryć folią i przechować 2-3 dni w lodówce.
- Po wyjęciu wystarczy już tylko ozdobić.
|